廖鼎昌名师推荐的泉州菜，动手做起来
发布时间：2025-08-21 10:02:28 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论炒三丝鱼签该菜已在泉州久未出现，是一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底制作：
。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。
责任编辑：lph相关文章
在新作《奇物斋》Strange Antiquities）中，玩家将在游戏中化身“奇物斋”老板，向一群古怪的镇民出售超自然古董。工作室上一款作品《奇异园艺》让玩家为付费顾客搭配植物，在一个暗黑且略带洛夫2025-08-21
近一年前，顽皮狗公布了新作《星际：异端先知》，不过数月后，工作室确认另有一款未公开游戏也在开发中。导演尼尔·德鲁克曼Neil Druckmann）此前曾提及，团队数年前已开始构思《最后生还者》的第三部2025-08-21
近日，周口市第六人民医院妇产科邵医生坠楼身亡引起了公众的深切关注。8月8日午间，@抖音黑板报 发布消息称，事发后，据媒体报道，邵医生生前曾遭受三起医疗纠纷当事人及家属持续网暴。该平台关注到，公众对平台2025-08-21
在近期的Reddit AMA中，《刺客信条：影》开发者Luc透露，圣殿骑士与刺客之间的冲突将会在未来的更新中得到更深入的展开。Luc表示：“刺客与圣殿骑士的冲突一直是《刺客信条》的核心要素之一。在《刺2025-08-21
市水务局与市气象局2025年8月10日13时发布山洪灾害蓝色预警：预计8月10日13时至14日8时，我市密云区、平谷区、延庆区、怀柔区可能发生山洪灾害，请公众远离山洪沟道，暂停涉山涉水户外活动，防范山2025-08-21
DeepSeek更新 增加这项功能！DeepSeek R2有望8月下旬发布？内部人士：不属实
据手机应用商店显示，DeepSeek App更新，支持对话内容生成分享图功能。值得一提的是，近日有市场传言称，国产大模型公司深度求索旗下DeepSeek R2有望在8月15日至30日期间发布。不过，82025-08-21
最新评论